يکی از پرمصرف ترين ظروف در هر آشپزخانه‌ای ماهيتابه است. بيشتر غذاهای ايرانی بايد خوب سرخ شوند تا خوش آب و رنگ به نظر برسند. اين است که داشتن يک تابه خوب به بهتر شدن غذا طبق استانداردهای ما ايرانی‌ها کمک می کند. وقتی اسم تابه می‌آيد شايد اولين چيزی که به ذهنمان مي‌رسد همان تابه‌های دسته‌بلند است اما اين روزها برای سرخ کردن غذا تابه‌های متنوعی در بازار موجودند که بد نيست به اين خانواده نيم‌نگاهی بيندازيد و اگر به يک تابه تازه نياز داريد، يکی از آنها را برای خريد در نظر بگيريد. گروهی از تابه ها نسبت به انواع معمولی لبه پهن تری دارند که می توانيد برای تهيه انواع خوراک يا پختن مرغ هم از آنها استفاده کنيد. تابه‌های لبه دار اين حسن را دارند که اگر داخل آنها روغن زيادی بريزيد هنگام هم زدن مواد روغن به در و ديوار نمی پاشد. برای غذاهايی که بايد در روغن فراوان سرخ شوند اين تابه‌ها مناسب تر هستند.

چدن يا طرح چدن؟
اگر به دنبال تابه‌های اصل چدنی هستيد بايد بدانيد که يکي از ويژگي‌های آنها سنگينی بيش از حدشان است. شست‌وشوی ظرف چدنی كار بسيار دشواری است و بلند کردن اين ظروف واقعا به کمی زور بازو نياز دارد. به همين دليل اين روزها تابه‌هايی به بازار آمده‌اند که کف آنها از لايه‌های نچسب تشکيل شده و شکل ظاهری آنها مشابه چدن است. اين تابه‌ها در حال حاضر طرفداران زيادی دارند و رنگشان مشکی با دسته فلزی يا آلياژ نسوز است.

ويژه غذاهای چينی
يک نوع تابه بزرگ با لبه های بلند و مخصوص پخت غذاهای چينی است که به آن تابه وُک مي‌گويند. چينی‌ها هنگام طبخ غذاهايشان سبزيجات و مواد غذايی را به مدت کوتاه و با حرارت زياد داخل اين تابه‌ها تفت می‌دهند. به اين ترتيب غذا خيلی سرخ و برشته نمی شود و فقط بايد کمی نرم شوند. بنابراين ارزش غذايی سبزيجات بيشتر حفظ می شود و برای سلامتی مفيد‌ترند. اگر به غذاهای چينی علاقه‌منديد بهتر است يک تابه وُک داخل کابينت‌هايتان داشته باشيد. تابه‌های وُک هم از خانواده تابه‌های چدنی هستند و حرارت را يکسان پخش می ‌کنند. البته جزو گران‌ترين گروه تابه‌ها محسوب مي‌شوند.
سراميکي سياه و سفيد
وقتي به کف اين تابه ها نگاه می کنيد خيلی شبيه سراميک نيستند. در واقع يک لايه پوشش سراميکی روی کف آنها قرار گرفته و رنگ آن هم سياه يا سفيد است. تابه‌های سراميکی مشابه تابه‌های تفلون خاصيت ضدچسبندگی دارند و بايد مراقب باشيد با اشيای تيز کفشان خط و خش نيفتد. بهتر است تابه هايی با رنگ روشن را انتخاب نکنيد. درست که در ابتدا ممکن است شيک و زيبا به نظر برسند ولي خيلي زود کفشان لک می‌افتد و مدام مجبوريد با انواع سفید کننده آنها را تميز کنيد.

فردا در ادامه مطلب به دیگر تابه های مورد نیاز در آشپزخانه می پردازیم.