یکی از متنوع‌ترین سبزیجات و در ضمن منبع خوبی از ویتامین‌های B، C، پکتات کلسیم و پکتین هویج می‌باشد.

هویج دارای ۸۷ درصد آب بوده و غنی از مواد معدنی و ویتامین‌های E ،D ،C و B می‌باشد.

یکی از راه‌های کاهش کلسترول خون، مصرف هویج است.

هویج پخته بهترین منبع بتاکاروتن، پتاسیم و همچنین حاوی ویتامین B6، مس، اسیدفولیک و منیزیم است.

مهم‌ترین ماده مغذی هویج، بتاکاروتن است. این ماده در بخش رنگدانه نارنجی هویج موجود می‌باشد. اگر ذخایر ویتامین A بدن کم باشد، بتاکاروتن در دیواره روده کوچک و کبد به ویتامین A تبدیل می‌شود. همچنین شامل مقدار کمی اسیدهای چرب ضروری، کربوهیدرات‌ها و ترکیب‌های نیتروژنی است.

هویج خاصیت ضدکم‌خونی، خاصیت التیام بخشی، افزایش دفع ادرار، اثر آرام بخشی و تسکین دهی را دارا می باشد.

این سبزی خوش رنگ، دارای بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشد. سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی مثل، بتاکاروتن، آلفا کاروتن، فیتوکمیکال‌ها، گلوتاتیون، کلسیم، پتاسیم، پیش ساز ویتامین A و ویتامین‌های E،C،B2،B1 است که می‌توانند در سلامت پوست موثر باشند.

هویج دارای نوعی از کلسیم می‌باشد که به راحتی جذب می‌شود. همچنین حاوی مس، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، سولفور، (حتی بالاتر از میزان مکمل‌ها) می‌باشد.

مزایای کاروتنوئیدها و مواد مغذی موجود در هویج

بالا بردن ایمنی بدن (به خصوص در افراد سالمند)

از بین بردن فرآورده‌های سمی حاصل از متابولیسم بدن و رادیکال‌های آزاد.

کاهش آثار زیان بار آفتاب (بتاکاروتن از پوست در برابر آفتاب محافظت می‌کند)

زخم‌ها و جراحات را التیام می بخشد.

خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می دهد.

کاهنده فشار خون است.

هویج زرد شامل گزانتوفیل است (رنگدانه‌ای شبیه بتاکاروتن) و به بینایی چشم

کمک و از سرطان جلوگیری می‌کند. این نوع هویج بیشتر در کشورهای آسیایی

یافت می‌شود.

مصرف روزانه هویج به هضم و دفع چربی و نمک‌های صفراوی کمک می‌کند.

ویتامین A باعث سلامتی سلول‌های بدن شده و آن‌ها را در مقابل میکرو ارگانیسم‌های بیماری زا مقاوم می‌کند و عفونت لیستریایی غذاها را از بین می‌برد.

مصرف هویج موجب افزایش دریافت بتا کاروتن و در نتیجه افزایش جذب آهن می‌شود و از کم خونی جلوگیری می کند.

انواع هویج‌های رنگی و مزایای آن‌ها

هویج نارنجی:

هویج نارنجی شامل بتاکاروتن و آلفا کاروتن می‌باشد که هر دو در رنگدانه نارنجی این گیاه وجود دارند. دارای درصد بالایی از پیش ساز ویتامین A می‌باشد که برای سلامتی چشم مفید است. این نوع هویج بیشتر در اروپا و کشورهای آسیای شرقی وجود دارد.

هویج زرد:

هویج زرد شامل گزانتوفیل است (رنگدانه‌ای شبیه بتاکاروتن) و به بینایی چشم کمک و از سرطان جلوگیری می‌کند، این نوع هویج بیشتر در کشورهای آسیایی یافت می‌شود.

هویج قرمز:

شامل لیکوپن (نوعی کاروتنوئید) است. این رنگدانه در گوجه فرنگی و هندوانه هم یافت می‌شود. لیکوپن از بیماری‌های قلبی و انواع سرطان مثل سرطان پروستات جلوگیری می‌کند. این نوع هویج بیشتر در هند و چین یافت می‌شود.

هویج بنفش:

(معمولاً وسط این هویج نارنجی است) که دارای انواع مختلف رنگدانه‌ها می‌باشد. مثل آنتوسیانین که یکی از قوی‌ترین آنتی اکسیدان‌ها است و رادیکال‌های آزاد موجود در بدن را دفع می‌کند.

آنتوسیانین با کند کردن جریان لخته شدن خون، از بیماری‌های قلبی پیشگیری کرده و همچنین رادیکال‌های آزاد را جذب می‌کند. این نوع هویج در ترکیه و خاور دور وجود دارد.

هویج سفید:

این نوع هویج فاقد رنگدانه است، اما بسیاری از ترکیبات مفید دیگر نظیر فیتوکمیکال‌ها را دارا می‌باشد. هویج سفید نسبت به انواع دیگر ارزش تغذیه‌ای کمتری دارد و در افغانستان، ایران و پاکستان یافت می‌شود.